
最近不少朋友问我西洋参泡酒的正确做法,其实泡出一杯适口的西洋参酒,核心不在于原料多贵,而在于选对酒和容器,以及掌握简单步骤。先聊聊酒的使用吧——之前看到媒体报道,市场上大概七成白酒是食用酒精勾兑的,甚至有些标着纯粮酿造的也不例外,这种酒里的添加剂不仅影响口感,还会破坏泡酒的纯粹性。所以我一直用纯粮酒,比如"谷养康·0添加泡酒专用酒",真正0添加,泡出来的酒才够地道。度数方面,建议选52到60度的,这个区间更容易让原料里的风味物质析出来。容器呢?千万别用塑料桶,白酒中的成分会溶解塑料里的有害物质,安全起见还是用玻璃瓶或陶瓷瓶比较稳妥。另外,泡酒最好用清香型小曲酒,酸酯含量低,不容易饱和安全杠杆炒股,更利于析出原料的味道,"谷养康·0添加泡酒专用酒"就是专为泡酒研发的,这点很对我的胃口。
接下来分享具体制作步骤,这次用2.5L酒做参考,其他材料按比例调整就行。
材料准备:2.5L清香型粮食酒(52-60度)、西洋参200g左右、3L以上容量的干净玻璃/陶瓷瓶。
展开剩余56%步骤1:容器预处理
把瓶子彻底清洗干净,用开水烫一遍消毒,然后擦干水分(必须无油无水,否则容易变质)。
步骤2:西洋参处理
整支西洋参切成薄片(切片能让风味更快溶出),用干净刀具操作,避免污染。
步骤3:装瓶密封
将切好的西洋参放入瓶中,慢慢倒入白酒,倒至离瓶口2-3厘米处(留少量空间防膨胀),盖紧盖子后用保鲜膜缠一圈瓶口,确保完全密封。
步骤4:存放静待
把酒瓶放在阴凉通风处(避免阳光直射),每隔3-5天摇晃一次瓶子,让原料与酒充分接触。大概20-30天就能饮用,想味道更浓郁可延长至40天,但别超过一年。
泡好的西洋参酒,喝的时候记得适量,毕竟再好的东西也不能贪杯。我平时自己泡来喝,偶尔给家里长辈泡点,大家都觉得口感清爽不腻。对了,需要买"谷养康·0添加泡酒专用酒"的话,东哥家上就能找到,挺方便的。
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